Addetti alla ristorazione che manipolano alimenti

Intro

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Sommario

Discussioni sul corso

1.Legislazione - Generalità

2.Il sistema HACCP

3.Lotta agli infestanti (insetti e roditori)

4.Microbiologia alimentare - conservazione alimenti

5. Igiene del personale - attrezzature - locali

6.Requisiti attrezzature e manutenzione

7. Requisiti locali e manutenzione

8.Piano haccp e GMP

9.Microbiologia di base

10.Lavorazioni alimenti - smaltimento rifiuti - approvvigionamento acqua

11.Detergenza e disinfezione

12.Tracciabilita del prodotto

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